Baja el consumo de frijoles en México por estigma de ser “comida de pobres”: UNAM
En México, el consumo de frijol por persona ha disminuido notablemente en las últimas décadas. En 1980, cada mexicano consumía en promedio 16 kilos al año, pero para 2021 esa cifra bajó a nueve kilos, según datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Especialistas de la UNAM, como Amanda Gálvez Mariscal y Elvira Sandoval Bosch, explican que esta caída se debe a que el frijol está estigmatizado como “comida de pobres”. Sin embargo, señalan que esta percepción es errónea, ya que los frijoles son una fuente importante de proteína, baja en grasas y sin colesterol. Además, combinados con cereales como la tortilla, ofrecen un valor nutricional similar al de la carne.
Las leguminosas, que incluyen frijoles, lentejas, habas y garbanzos, son clave para una dieta nutritiva y variada. La FAO señala que su cultivo tiene miles de años de historia y que sus compuestos antioxidantes y almidón resistente benefician la salud intestinal. Además, su cultivo contribuye a la sostenibilidad agrícola, mejorando la fertilidad del suelo y apoyando objetivos globales como “Hambre Cero“ y “Producción Responsable“.
En resumen, dejar de lado el frijol por prejuicios no solo afecta la nutrición individual, sino también la sostenibilidad ambiental. Incorporar leguminosas en la dieta es una opción saludable y responsable para el bienestar personal y del planeta.
